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Soffriggiamo la cipolla e la carota tagliate fine nelll'olio.
Tagliamo la polpa a pezzetti piuttosto piccoli, facciamoli rosolare insieme alle verdure, sfumiamo con del vino bianco, aggiungiamo i funghi puliti e tagliati a pezzetti. Aggiungiamo acqua calda mi raccomando in modo da coprire la carne, sale, pepe, abbassiamo la fiamma e cuociamo a fuoco basso per un'oretta controllando di tanto in tanto e aggiungendo altra acqua calda se necessario.
Quando il maiale diventa morbidissimo aggiungiamo i borlotti, alziamo la fiamma e facciamo cuocere tutto insieme per 5-7 minuti, mescolando ogni tanto.
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