SOUFFLE DI ZUCCA di Doralee

Taglio la zucca a pezzetti e la faccio rosolare in un pó di burro,poi bagno con un po'di acqua e la faccio stufare finché é diventata morbidissima.
La passo al passaverdure e la condisco con un pó di grana,una tazza di besciamella,un pó di noce moscata,sale,pepe,tre tuorli e per ultimi gli albumi montati a neve ferma.
Verso in uno stampo da soufflé ben imburrato.
Con il pollice faccio un solco tutt'attorno al bordo dello stampo ed inforno a 200 g. per 20-25 minuti.Aumento il calore negli ultimi 5 minuti a 210.
Appena gonfio e dorato lo servo in tavola.