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Farina Kg.1 - zucchero 400 gr. - sugna 400 gr. - acqua 200 gr. - la raschiatura di una buccia di limone - un tuorlo d'uovo - ammoniaca in polvere gr. 5
Ingredienti per il ripieno
Acqua 1 lt. - semolino gr. 300 - ricotta gr. 500 - sale gr. 20 - uova 4 - un pizzico di vaniglia - 1 pizzico di cannella - scorzetta d'arancio gr. 100
Mettere l'acqua sul fuoco in un tegame, aggiungere il sale e quando stà quasi per bollire buttare il semolino a pioggia e fatelo cuocere per circa 5 minuti. Stemperare la ricotta con la forchetta e unitevi lo zucchero, le uova, la cannella, la vaniglia, la scorzetta d'arancio ed infine il semolino, che nel frattempo si sarà raffreddato. Avrete già preparato la pasta lavorando come una normale pastafrolla tutti gli ingredienti ,eccetto il rosso d'uovo, avvolta in pellicola trasparente e messa per circa un'ora in frigorifero, stendete la pasta dello spessore di un mezzo cm. scarso e con un bicciere tagliate un disco di pasta fare un mucchietto di ripieno sulla sfoglia e coprire con un altro disco di pasta siggillare bene i bordi dandogli la forma stingendo delicatamente la sfogliatella tra le mani, in modo che venga perfettamente rotonda ma abbia un lato rettilineo. Infornare in forno di medio calore per circa 30 - 40 min.(dipende dal forno) dopo aver spennellato la superficie dei dolci con rosso d'uovo; quando saranno freddi spolverizzate con zucchero a velo.
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