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SEDANINI ALLA CREMA DI BORLOTTI di Susanna  |
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Soffriggo in padella aglio, cipolla bianca, peperoncino, aghetti di rosmarino e salvia tritati finemente. Tolgo aglio e aggiungo 3 acciughine sott'olio, facendole disfare. Poi aggiungo sedano tagliato finemente e due dita di vino bianco e lascio sobbollire abbassando la fiamma. Scolo i fagioli, li passo al setaccio e unisco la purea al soffrittino. Se il composto è troppo asciutto aggiungo ancora poco vino, copro e lascio cuocere e insaporire, aggiungo un pizzico di sale. Intanto cuocio la pasta. Quando mi pare che il composto si sia sufficientemente insaporito unisco un cucchiaio di parmigiano, pepe nero grattato al momento e basilico spezzettato. |