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4 melanzane - 100 gr. di pomodori - 100 gr. di pecorino - 150 gr. di fiordilatte - abbondante basilico - olio di oliva
Sbucciare le melanzane, tagliarle a dadini e metterle sotto sale. Dopo due ore risciacquarle e friggerle in olio di oliva. Soffriggere a parte l'aglio nell'olio, aggiungere i pomodorini schiacciati, le melanzane, mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta e aggiustare di sale. Unire al sugo gli scialatielli cotti al dente e aggiungere il basilico, il fiordilatte tagliato a dadini ed il pecorino grattuggiato.
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