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Ricordo ancora quando per Carnevale si faceva qui a Napoli il sanguinaccio,(quello che ha citato anche Vippi), quello con il sangue di maiale, mio padre poi faceva coagulare il sangue, sempre di maiale, e poi lo cuoceva in padella se ricordo bene con olio e alloro, poi ne è stato vietato l'uso, ed il sanguinaccio si fà senza sangue.
Su di un libro di ricette della Campania ho trovato queste:
Sanguinaccio
Sangue di maiale liquido 1/2 l.- cioccolatto fondente 250 gr.- zucchero 500 gr.- latte 1/2 l. - fecola di patate 60 gr. - cedro e cocozzata 150 gr.- vaniglia una bustina - cannella una punta di cucchiaino.
Passate il sangue liquido nel colino e, in una pentola di rame o di acciaio inossidabile, mescolatele al latte. In una tazza sciogliete con un pò di latte la fecola di patate e, appena amalgamati, versate nella pentola con il latte, mettetelo sul fuoco molto basso, e unitevi il cioccolato fondente tagliato in piccoli pezzi. Portate a ebollizione, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, il sanguinaccio, che si sarà ormai ben addensato e fate bollire ancora per qualche minuto. Quando si sarà raffreddato aggiungetevi la cannella, la vaniglia e i canditi tagliati a lamelle sottilissime. Servitolo accompagnato con savoiardi
Sanguinaccio rustico
Sangue di maiale 1 l.
freselle di grano due
pinoli 50 gr.
ciccioli 200 gr.
pecorino grattugiato 100 gr.
cannella e chiodo di garofano in polvere una punta di cucchiaino
arance 2
intestino tenue di maiale 1
sale
pepe
Procuratevi il sangue al momento della macellazione del maiale e lavoratelo con un pò di sale per evitarne la coagulazione. Unitevi le freselle ammolllate e strizzate, i pinoli, la scorza grattugiata di due arance, la cannella e il garofano in polvere, il sale e il pepe.
Lavate bene in acqua tiepida l'intestino del maiale e tagliatelo in pezzi di 50 cm. ciascuno.Legate un a estremità e riempito con l'impasto ogni pezzo per circa 25 cm, legandone poi l'altra estremità e così via fino ad esaurimento degli ingredienti. Immergendo ogni pezzo nell' acqua tiepida, distribuite bene con le dita il composto allungando l'intestino in modo che abbia uguale diametro da una estremità all'altra. Cuocete i salsicciotti così preparati in acqua bollente fino a quando punzecchiandoli con una forchetta non ne fuoruscirà più sangue.
Potete consumarlo freddo a fette, oppure potrete arrostirlo a pezzi interi sulla brace.
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