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La rustisciada è uno di quei piatti grevi ma saporitissimi di cui siamo ghiotti noi lombardi, e che vanno mangiati quando i primi freddi e le prime nebbie cominciano a comparire.
Necessitano di sani e robusti appetiti, di stomaci perfetti e di essere accompagnati da una bella polenta e da vini rossi corposi.
Inutile dire che si devono astenere dalla rustisciada i pavidi, le persone che mangiano solo light ed i single, datosi che è impossibile fare una rustisciada comme il faut per meno di 6 persone.
Servono:
fettine di lonza
fegato
rognoni
salsiccia
(tutto di maiale e a tocchetti)
cipolle affettate sottilissime
un'idea di concentrato di pomodoro.
Si fan soffriggere le cipolle a fuoco bassissimo in olio e burro e si aggiungono nell'ordine le fettine di lonza,la salsiccia, i rognoni ed il fegato.
Si spruzza di vino rosso, lo si lascia evaporare,si aggiusta di sale e pepe, si aggiunge la puntina di concentrato di pomodoro e ripreso il bollore si lascia cuocere ancora per un quarto d'ora circa ( non so mai indicare tempi e dosi esatte,io faccio tutto ad occhio.E naso.)
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