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Dal macellaio ho fatto tagliare il pezzo di coscia in modo da ricavare una grossa fetta del peso di 400 gr, e 100 gr di macinato. Ammollare 75 gr di mollica in 100 cc di latte in cui si sarà sciolta una bustina di zafferano. Unire la mollica strizzata alla carne tritata, un uovo, sale, pepe, parmigiano.
Stendere questo impasto sulla fetta di maiale salata e pepata, quindi avvolgere mettendo al centro dei rametti di rosmarino.
Infarinare il rotolo e rosolarlo in olio e burro con aglio, carota e cipolla. Bagnare con vino bianco e terminare la cottura aggiungendo acqua quando necessario.
Come contorno fagioli borlotti conditi con olio, sale, pepe e fettine sottili di cipolla.
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