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In poco olio e burro rosolare uno scalogno, la pancetta a pezzetti e versare il riso, tostare, sfumare con poco vino bianco e procedere come per un normale risotto. Quando è quasi a cottura unire il gorgonzola tagliato a pezzi, far sciogliere bene. A fuoco spento una noce di burro e una cucchiaiata di grana.
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