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Ingredienti per 4 persone
320 gr di riso Carnaroli Ferron
640 gr di brodo di pollo
1 cucchiaio di aceto balsamico tradizionale di Modena
1 piccolo scalogno
1 noce di burro
parmigiano q.b.
olio 1 cucchiaio
sale e pepe
Preparazione
Appassire lo scalogno nell'olio, versare il riso e a fiamma bassa girarlo delicatamente, tostare, aggiungere la quantità di brodo doppia del riso, mescolare, coprire fino a cottura. A cottura desiderata, spegnere la fiamma, aggiungere l'aceto balsamico, il burro e mantecare, se necessario aggiungere del brodo e poi il parmigiano e amalgamare ancora fino ad ottenere il famoso riso all'onda. Servire guarnendo il piatto con un filo d'aceto balsamico.
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