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POLPETTE DI AGNELLO AL CAVOLO NERO di Alessandro Berloffa  |
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Macinare la carne dell'agnello, fatta prima marinare in olio e vino bianco con verdure e aromi per qualche ora, quindi sistemarla in una terrina, aggiungente le verdure mixate che avete preparato in precedenza (v. BASE), un uovo fresco intero e due rossi freschi, una spolverata di noce moscata, un cucchiaio d'olio e.v., una bella manciata di parmigiano grattugiato, sale e pepe q.b., amalgamare bene gli ingredienti con le mani, formando quindi le polpette che passerete quindi nel pan grattato. Fate rosolare a fuoco vivace le polpette in una larga padella con dell'olio e.v. bollente, appena avranno fatto la crosticina, abbassare il fuoco e tirare la cottura aggiungendo un po' alla volta di brodo caldo, facendole stufare a fuoco dolce. |