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La caratteristica di questo rustico è quello di avere la pasta dolce e il ripieno salato.
Si fodera una teglia di pasta frolla, aromatizzata non con la vaniglia, ma con la scorza di limone grattugiata; la ricetta classica prevede che si usi la sugna, ma io la faccio col burro o con la margarina in panetti.
Si prepara il ripieno con ricotta sale pepe e qualche uovo (tipo 3 uova per 500g di ricotta), si lavora bene con una forchetta per rendere tutto cremoso, poi si aggiunge del salame napoletano tagliato a cubetti e del provolone semipiccante, sempre a cubetti.
Si riempie il guscio di pasta frolla con la ricotta (regolatevi con le quantità in modo che il ripieno sia almeno di due dita) e si copre il tutto con altra pasta frolla.
Con i ritagli di pasta si fa qualche decorazione, si lucida con l’uovo sbattuto,si bucherella qua e là per far uscire il vapore e di inforna a180 per almeno 45’, finché la superficie sarà bella dorata.
Si mangia assolutamente fredda, tagliata a cubetti, come spuntino, antipasto o con l’aperitivo.
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