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pere speziate al cioccolato piccante con granita del loro sughetto
si lavano e sbucciano le pere e le si rende levigate strofinandole con una spugnetta abrasiva per piatti (nuova!)- e mi corre l'obbligo di evidenziare che questa non è farina del mio sacco, ma del ribe.
Si cuociono le pere fino a che siano morbide, ma non sfatte, vino Marsala, il migliore che offra la dispensa, la metà avanzata della buccia di limone intera, non grattugiata, mezza stecca di vaniglia, una stecca di cannella, 1 chiodo di garofano e 2 o 3 grani di pepe nero interi e tre cucchiaiate di zucchero.
Si servono le pere intere, ricoperte dal cioccolato fondente fuso a cui si sia aggiunto un peperoncino piccante ridotto in polvere e una pallina della granita ottenuta filtrando il loro sughetto, messa in freezer e mescolata periodicamente.
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