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Sciogliere al fuoco 100 gr. di zucchero con due bicchieri d'acqua e 2-3 chiodi di garofano.
Sbucciare le pere, private del torsolo e non del picciolo lasciandole intere, adagiatele nel tegame e fatele cuocere cinque minuti, rigirandole con cura. Poi lasciarle raffreddare nello sciroppo.
Montate a lungo con una frusta 4 tuorli d'uova con 80 gr. di zucchero, poi unire sempre sbattendo 4 cucchiai di marsala secco, (in mancanza del vino bianco secco).
Immergerge il recipiente in un bagnomaria caldo ma non in ebollizione e continuando a sbattere lasciare addensare senza mai portare la crema ad ebollizione, è pronta quando velerà il cucchiaio.
Sgocciolare le pere e sistemarle in coppe sigole, fondere il cioccolato fondente spezzettaTo in un bagnomaria e coprite la metà superiore delle pere, meettere nelle coppette lo zabaione coprendo così la metà inferiore delle pere.
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