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Si prendono dei bei peperoni carnosi, non troppo grandi, calcolate che ogni peperone è una porzione.
Si arrostiscono e si spellano delicatamente senza romperli assolutamente.
Si toglie il torsolo e i semini interni e si asciugano bene.
Si riempiono di melanzane fritte a cubetti e insaporite in padella con qualche pomodorino, olive nere, qualche cappero e basilico.
Si aggiunge pure qualche pezzetto di mozzarella all’interno e poi si sistemano in una teglia unta, si cospargono con un filo d’olio e si infornano per un’oretta. Si mangiano tiepidi.
Si possono anche riempire di vermicelli conditi con un sughetto fatto con pomodorini, aglio, olio, olive e capperi, una specie di puttanesca veloce.
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