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Si tratta di una variante ai classici crostini toscani di fegatini.
Si prepara un soffritto in olio e.v. di aglio, peperoncino, salvia ed alloro.
Quando è appassito si buttano i fegatini puliti e si fa cuocere bene, aggiungendo sale q.b. e togliendo in ultimo le foglie di alloro.
Si tratta ora di rendere semisolido il composto. Le soluzioni sono due, o la gelatina di pesce o il burro.
Io ho scelto questa soluzione mettendo i fegatini cotti nel mixer insieme a 50 gr. Di burro e 3 o 4 cucchiai di marsala secca.
Il composto si mette poi in un bicchiere cilindrico ( me se non c’è non andate a prenderlo, basta uno di quelli di plastica da picnic.
Al momento di servire, dopo qualche ora di frigo, si avrà un composto abbastanza solido da poter essere affettato a rondelle e si sistema nel piatto con chicchi di pepe rosa.
Nello stesso piatto si sistemano due o tre
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