Ingredienti
Per la pasta frolla:
500 gr di farina
200 gr di sugna
200 gr di zucchero
Per il ripieno:
500 gr di grano
500 gr di zucchero
500 gr di ricotta
1 cucchiaio di sugna
1/2 l. di latte
5 uova intere e tre tuorli
la buccia di limone
1 bustina di vanillina
1 pizzico di cannella
100 gr scorzetta d'arancio e zucca candita
acqua di fior d'arancio

Il grano lo metto a cuocere la sera prima.
In una pentola verso il grano, copro con il latte caldo, aggiungo un cucchiaio di sugna, 1 pizzico di sale, la bustina di vanillina, 1 pizzico di cannella, la buccia del limone tagliata fine, copro la pentola e metto a cuocere a fuoco lento, fino a quanto il latte si sarà asciugato come una crema.
Travaso in una terrina e metto a raffreddare.
Sempre la sera prima mescolo la ricotta con lo zucchero, lavorandola a crema con un cucchiaio di legno, copro con pellicola trasparente e metto a riposare in frigo.
La mattina dopo preparo la pasta frolla, la chiudo in un canovaccio e metto a riposare in frigo mentre preparo il ripieno, aggiungo alla ricotta uno alla volta le uova e i tuorli, 1 altro pizzico di cannella, l'acqua di fior d'arancio, la scorzetta e la zucca candita tagliata a pezzetti, la buccia grattugiata di un limone ed infine il grano.
Prendo la pasta frolla ne tolgo una parte per fare dopo le strisce, la stendo con il matterello e copro due teglie di circa 25cm. di diametro, vi verso il composto, ricopro con le strisce e inforno a 180° per un ora.