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eri sera ho messo a bagno i ceci e stamane cambiando l'acqua li ho messi nella pentola a pressione, ho portato a bollore e li ho schiumati (ho eliminato tutta quella spuma che galleggia in superficie) ho regolato di sale, ho messo uno spicchio d'aglio ed ho incoperchiato!
via sul fuoco per un'oretta buona perchè i miei ceci sono del tipo messicano ed hanno bisogno di tempo per cuocersi, sono molto grossi poi alla fine della cottura devono essere belli tenerini, regolatevi quindi anche per la cottura dei vostri!
in un tegame abbastanza capiente mettete la quantità di ceci che vi occorrono aggiungete l'olio EV aglietto fresco, prezzemolo e acqua di cottura e fare insaporire bene, parte della scuola di pensiero suggerisce di passare una parte dei ceci ed aggiungerla nel tegame così da rendere l'effetto ancora più cremoso, quando si è bene insaporito si cala la pasta, vuoi che siano laganelle, pasta mista, rombetti de cecco, insomma 'na pasta sfiziosa ed aggiungere man mano che si asciuga nella cottuta altra acqua di cottura dei ceci, alla fine il tutto deve apparire cremoso ma non cementoso, fluido ma non brodoso...non so se è chiaro.... impiattate 5 minuti prima che i commensali si siedano a tavola così il tutto riposa, una piccola spolveratina di prezzemolo tritato fresco e un'altra di pepe macinato et voilà!
la pasta e ceci alla napoletana è pronta!
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