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Premetto che le dosi sono un pò industriali, ma generalmente quando si fà questo tipo di dolce non se ne fà mai uno solo, non ne vale la pena. Con questa dose vengono circa 7/8 panforti.
- hg. 1,35 di zucchero;
- gr. 450 di acqua;
- hg. 6 di farina;
- hg. 8 arancia candita;
- hg. 9 di cedro candito;
- hg. 1,5 di mandorle dolci con buccia;
- 1 e 1/2 noce moscata macinata al momento;
- 1 stecca di cannella;
- 1 cucchiaio di miele;
- 1 bustina di vanillina;
zucchero al velo da stendere sopra;
cialde da mettere sotto.
Mettere al fuoco la pentola con l'acqua e lo zucchero, far bollire a fuoco lento e farlo sciogliere bene. Aggiungere poi (senza togliere la pentola dal fuoco)il cedro e l'arancio tagliato a pezzetti; aggiungere la farina e farla assorbire (in questa fase l'impasto comincia a diventare duro), aggiungere poi le spezie. Continuando a girare (senza togliere dal fuoco), si mettono le mandorle. A questo punto si gira a fatica perchè deve essere molto duro. Si prova a vedere se tra le dita fà i fili e quando questo avviene si spenge e si rovescia l'impasto possibilmente su un piano di marmo. Bruciandosi le mani si fanno le forme (rotonde!!!) e quando sono pronte si mette in forno a 220° per circa 20-30 minuti (dipende da quanto lo fate alto, non esagerate perchè altrimenti poi non lo tagliate).
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