MOUSSE DI CACHI di Graziana

Frullo due cachi spellati e privati dei semi, ci aggiungo la colla di pesce ammollata in acqua fredda (la dose di cola di pesce per 500 gr mi pare sia 6 gr di colla), asciugata e sciolta in un pentolino, Monto 250 gr di panna ma non completamente e poi la incorporo delicatamente al frullato di cachi. Metto in frigo almeno 4 ore.
A parte preparo una semplice salsina con cachi frullati e zucchero al velo.
Quando devo servire metto un velo di salsina nel piatto, sopra vi adagio due o tre quenelle di mousse e spolvero con zucchero al velo.