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Preparare una marinata con miele di castagno ed aceto di vino rosso (in proporzione di 2/3 + 1/3) con bacche di ginepro, chiodi di garofano, pepe nero ed anice stellato che si userà per spennellare la carne, messa in forno a circa 160/180°, circa ogni quarto d’ora, per 50/60 minuti.
Piccoli rosti alle spezie
Sbucciare le patate ed una cipolla piccola e grattugiatele a fiammifero. Sciacquare le patate grattugiate in acqua fredda per eliminare tutto l’amido, scolare e strizzare bene fra le mani. Unire le cipolle e cospargere con un cucchiaio di farina bianca, una presa di cannella, mezzo cucchiaino di paprica dolce,due grattatine di noce moscata, sale pepe e mescolare.
(Se non vi piacciono le spezie potete anche non metterle e fare dei rosti normali)
Versare qualche cucchiaio di olio in una larga padella antiaderente e sistemare sul fondo alcuni mucchietti di patate, appiattirli con una forchetta formando delle schiacciatine sottili e rotonde e cuocere bene su entrambi i lati.
Salsa di funghi porcini
Pulire e tagliare i funghi a fette. Scaldare un paio di cucchiai di olio ed uno spicchio di aglio in una padella, unire i funghi, farli saltare alcuni minuti, bagnare con del buon vino rosso, far restringere.
Allungare con un po’ di brodo e sciogliervi un cucchiaino di roux (burro e farina bianca). Volendo spolverizzare con del prezzemolo tritato
Nel piatto si mettono alcune fette di carne un paio di rosti e la salsa di funghi. Volendo si potrebbe aggiungere anche una mela cotta al vino bianco ripiena di salsa di ribes.
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