LUMACONI IN CREMA DI CAVOLO di Birilla

Con il brodo che ho fatto per cuocere il cavolo ci faccio una vellutata, faccio rososare un cipolla con un pò di olio agguingo due cucchiaio di farina e la faccio tostare, intanto frullo in brodo vegetale con il cavolo ed il brodo ricavato lo aggiungo alla base della crema, faccio bollire qualche minuto, sempre girando, intato in acqua salata, faccio scottare i lumaconi, li scolo, al dente, ungo una pirofila con il burro prendo un lumacone per volta e ci metto dentro un pò di formaggio roquefort, lo adagio nella pirofila, con l'apertura rivolta verso l'alto, una volta che ho riempito tutta, la pirofila, con uno solo strato con un mestolo ci metto la vellutata di cavolo nero, un pò di parmigiano e faccio gratinare in forno.