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Secondo me la cosa piu' importante per la riuscita del piatto e' il ragu', di cui ci sono gia' le ricette di Rosaria e di Emilia.
Mi sembra che il mio non e' diverso.
Ad ogni modo io metto a soffriggere una bella cipolla grande tagliata a fettine sottili in abbondante olio. Deve cuocere a fuoco lentissimo senza bruciarsi fino a diventare quasi una crema. Io ci ho messo esattamente due ore per far cio', aggiungendo ogni tanto un goccio d'acqua. A questo punto vi metto la carne, ossia puntine di maiale (5 o 6), due o tre salsicce (ma solo se ho quelle napoletane), e lonza od altra carne di maiale...coppa, pancetta fresca.
Faccio rosolare a fiamma media, tiro con del buon vino rosso ed infine inizio ad aggiungere un po' alla volta del concentrato di pomodoro, che deve diventare scuro scuro, separandosi dall'olio. A questo punto aggiungo la passata (su consiglio mi sembra di Emilia, pelati frullati...5-6 barattoli), basilico e un po' di acqua. Lascio cuocere a fiamma bassissima almeno 4 ore, aggiungendo il sale e, se necessario, un po' di acqua. E' cotto quando e' denso, scuro e si vede affiorare l'olio in superficie.
Il giorno prima avevo preparato le polpettine piccole piccole con macinato misto, che vanno fritte in olio e.v. senza infarinarle.
Pronto il ragu', ne prelevo una parte per ammorbidirvi e insaporirvi le polpettine
Poi stempero la ricotta (a occhio, ma almeno 700 gr.)con del ragu' e del parmigiano
Do' un bollo alle lasagne ed inizio a comporle dopo aver spalmato un po' di ragu' sul fondo della pirofila. Ne metto un po' anche dove le lasagne dovessero un po' sovrapporsi.
Poi faccio uno strato di ricotta, e sopra ci metto le polpettine, pezzetti di provola fresca affumicata (che io porto da Napoli e congelo)e di fiordilatte. Sopra un velo di ragu' e una spolverata di parmigiano. Poi nuovo strato di lasagne..ricotta eccetera. Finisco ovviamente con le lasagne, cosparse di ragu' e parmigiano.
Si inforna.
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