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Preparo una sfoglia di pasta fresca.
Cuocio le erbette/bietole, le colo e le ripasso in padella con un po' di burro. Quando sono fredde le trito grossolanamente e le unisco alla ricotta, sale, pepe, una grattatina di noce moscata, aggiungo un uovo, un po' di parmigiano e mescolo bene.
Pareggio la sfoglia e la sistemo in modo che possa essere lessata.
La scotto in acqua bollente e la metto ad asciugare su un canovaccio pulito.
Stendo sulla pasta il ripieno, arrotolo ben bene e avvolgo il tutto in un panno bianco. Cuocio in acqua bollente per pochi minuti.
Tolgo e lascio raffreddare, poi taglio a rondelle abbastanza spesse e dispongo in una pirofila un po' sovrapposte, cospargo di burro fuso e formaggio grattugiato e lascio gratinare in forno, giusto il tempo che si fonda bene il formaggio.
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