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Semplicissimo.
Si fa lessare il cavolo nero in circa mezzo litro di acqua, aggiungendo peperoncino e sale,
Quando è ben cotto si immerge il frullatore oppure si riduce in grossolana poltiglia con una forchetta; insomma deve essere come un cavolo lesso incappato in un brutto incidente automobilistico.
A parte si prepara un roux con 4 cucchiai di farina, mezzo bicchiere di olio e.v, una grattata di noce moscata.
Quando il roux tende al nocciola si toglie dal fuoco e si fa leggermente freddare poi ci si butta dentro il cavolo con tutta la sua acqua.
Si rimette sul fuoco e si controlla che la densità sia quella giusta.
Quale è quella giusta ?
Quella che vi garba, tenendo conto che si mangia con il cucchiaio.
Siamo in democrazia. E magari regolate di sale e di pepe.
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