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In una padella soffriggere la pancetta tagliata a fiammifero con della cipolla affettata sottile.
Lasciar cuocere e irrorare con marsala all'uovo.
Coprire e far cuocere qualche minuto. Nel frattempo mettere a cuocere le farfalle in abbondante acqua salata; sbucciare e tagliare a fettine piccole le pere.
Aggiungere le pere così tagliate al sugo di pancetta e cipolla, unire un mestolo di brodo di pesce caldo (ottenuto col granulare) nel quale avete sciolto una busta di zafferano. Alzare la fiamma e far ridurre.
Scolare le farfalle e metterle ad insaporirsi nel sugo, condire con abbondante parmigiano.
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