FARAONA IN SALSA DI NOCI di cipriani_bruna

Bruciacchiate la faraona sulla fiamma viva per eliminare piume o penne residue, lavatela, asciugatela e tagliatela a pezzi regolari. Rosolatelaa fuoco vivo in olioe burro, bagnarla con vino bianco, salare e pepare, unire un trito di capperi, aglio, salvia e rosmarino e continuare la cottura a fuoco moderato.Se necessario aggiungere qualche mestolo di brodo caldo.
Preparare nel frattempo la salsa di noci: in un tegamino far sciogliere 30 gr di burro, togliere dal fuoco ed incorporarvi la farina, un pizzico di sale ed il cognac. Rimettere sul fuoco e far cuocere pochi minuti, aggiungendo 50 gr di gherigli di noce tritati. Se la salsa fosse troppo dura ammorbidirla con un goccio di latte. Sistemare la faraona su un piatto da portata caldo, irrorarla col sugo di noci e servire.