Soffriggete in olio e.v. uno spicchio d'aglio, eliminatelo appena scurisce e fate rosolare i fegatini e i cuori puliti e tritati grossolanamente. Dopo due minuti aggiungete i funghi puliti e tagliati a piccoli pezzi, 4 cocchiai di brodo, coprite e fate stufare a fuoco moderato salando e pepando. Affettare la carne, appiattirla un po' col batticarne, salatela, ponete al centro di metà delle fette una foglia di salvia (facoltativa), distribuitevi i fegatini coi funghi, coprite con un'altra fetta di carne, chiudete con stuzzicadenti a formare i fagottini. Sciogliere in una padella 50 gr di burro, farci rosolare da ambo i lati i fagottini, poi aggiungere un cucchiaio di brodo, due cucchiai di vino e cuocere 5 min, o quanto basta per restringere il sugo.
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