CROSTINI DI FUNGHI PORCINI di Enzo

Si fanno appassire in olio ev delle foglie di nepitella ed aglio, poi si buttano i porcini puliti e spezzettati. Si fanno cuocere e si sistemano di sale, poi di hanno due scelte, o si battono finemente con il coltello e si dispongono sui crostini oppure si passano dal mixer e si aggiunge semmai della mollica di pane bagnata in brodo o in latte.
In questo secondo modo si ottiene una crema spalmabile, anch’essa su crostini. Si macina sopra un po’ di pepe all’ultimo momento.