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Si lavora la farina con il lievito sciolto in acqua tiepida (o, se si è assidui nella lavorazione del pane, si tiene un po' di lievito madre) e si aggiungono sale ed acqua fino a fare un impasto così morbido che è quasi difficile da gestire.
Ora si prende una teglia larga, sul fondo si mettono alcune foglie di castagno a raggiera per foderare il fondo, si lascia scivolare la pasta ben lavorata ed elastica e si mette a lievitare ben coperta in luogo tiepido. Quando la pasta è lievitata si cuoce in forno, senza far colorire esageratamente. Ci vorrebbero i testi, non il forno, ma questo ve lo racconterò un'altra volta.
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