COSCIO DI MAIALE di Raffy

incidere il coscio con un coltellino per metterci dentro un pò di lardo (appena appena) si unge lo stinco con l'olio sale e pepe e lo mettiamo in forno fino a che la carne non sia bella dorata, bagnate con del vino biano (ci vorrebbe il brandy, ma non so se è ammesso) e rimettere in forno per 1o minuti abbassiamo la temperatura del forno e portiamo a cottura lentamente, perchè la carne rimanga morbida e succosa bagnatela spesso con il fondo di cottura.
Pulire poi sedano e carote a e tagliate a rondelle e aggiungere alla teglia 20 minuti prima di togliere la teglia.
Togliete il coscio e foderatelo con della carta stagnola, levate le verdure dalla teglia e filtrate il fondo di cottura che farete restringere in un tegamino, adagiate il coscio su un piatto di portata con accanto le verdurine e bagnatelo con il fondo di cottura filtrato.