|
Preparo la pasta all’uovo nel modo solito. Di semola metto due pugni per ogni persona e un uovo e ½ circa.
Per il ripieno mescolo insieme 400 gr di ricotta e 400 di purea di castagne (prima lessate, poi sbucciate e schiacciate con una forchetta, devono rimanere grossolane). Aggiungo pezzettini di mela (100 gr. -uso le golden), sale e uova quante ne richiede l’impasto, tre dovrebbero bastare.
Tiro la sfoglia all’uovo in strisce alte circa quattro dita e metto sopra dei mucchietti di impasto a due cm uno dall’altro, piego le strisce di pasta a metà coprendo l’impasto, presso leggermente intorno per fare uscire l’aria e taglio delle mezzelune con un bicchiere.
Dopo lessati li condisco con broccoli foglia anch’essi lessati e passati in padella con olio e aglio e portati a cottura completa con un bicchiere di acqua.
|
