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E' un fagottino che viene chiamato "cauzone" cioè calzone ed il paese da cui viene la ricetta è Castelpagano in provincia di Benevento.
Per la sfoglia :
2 kg farina
2 uova
sale
vino bianco q.b.
sugna q.b.
Per il ripieno:
2 kg ceci già lessati
500 gr zucchero
500 gr miele
cannella
Si impastano gli ingredienti per la sfoglia tranne la sugna, si stende la pasta in una sfoglia sottilissima.
Si spennella la sfoglia con la sugna sciolta, dopodichè si piega su se stessa a formare un rettangolo di grandezza media. Questo rettangolo verrà tagliato al centro per il lungo e le due metà ricavate stese di nuovo in sfoglia sottilissima.
Dalle due sfoglie ricavare con un tagliapasta tondo o con un bicchiere dei cerchi che andranno farciti con i ceci passati cui si saranno aggiunti zucchero, miele e cannella a piacere. Li friggerai in strutto o olio.
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