E’ questo il modo più conosciuto e diffuso di cucinare i carciofi romaneschi.
I carciofi vanno ben puliti , strofinati con limone.
Si cerca di allargare le foglie interne ,salare e pepare
Scaldare olio di arachide con aggiunta di olio extravergine di oliva in un tegame alto e stretto ; cuocere un carciofo alla volta.
La temperatura dell’olio deve essere inizialmente abbastanza caldo e all’ultimo caldissimo affinché le foglie esterne diventino croccanti e si aprano, da formare un fiore.