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Impastare 200 g. di farina con due uova, un pizzico di sale e abbondante concentrato di pomodoro.
Tagliare a cubetti 100 g. di polpa di maiale e rosolarla con uno spicchio d’agli in poco olio.
Salare e far cuocere 5 minuti a fuoco moderato.
In una terrina mescolare la ricotta, un uovo, sale, pepe, un po’ di erba cipollina, una gattata di scorza di limone e la carne tritata fine.
Stendere la pasta non troppo sottile, foderare una tazzina da caffè con la pasta infarinata e riempirla con il composto di carne e ricotta. Rovesciare la tazzina sulla pasta rimasta, chiudere bene i bordi e ritagliare, formando una “visierina” da una parte. Cuocere a vapore per circa 15’, condire con burro fuso aromatizzato con erba cipollina, cerfoglio e maggiorana (o quello che più vi piace, che avete in casa o in balcone).
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