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Arrosto morto di maiale su letto di purea
In una casseruola metto a cuocere la restante parte di maiale (circa 400gche avrò rosolato precedentemente) con abbondante vino rosso copro e lascio andare fino a completa evaporazione del vino.
Faccio bollire separatamente patate e borlotti quando saranno pronti schiaccio le patate le unisco ai fagioli e passo tutto nel frullatore aggiungendo olio se necessario un pizzico di maizena e profumando con timo fresco.Quando la purea sarà abbastanza densa la dispongo sul piatto da portata e stendo sopra il maiale scaloppato.
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