OLIVE. La conservazione. I metodi adatti alle olive nere
Secche
Si lasciano asciugare al sole o in forno a bassa temperatura e con lo sportello semiaperto, finchè siano secche, badando a che non si secchino eccessivamente. A questo punto si condiscono con buccia di arancia, sale, olio, origano, aglio e peperoncino. Non hanno una lunga durata, io sopperisco congelandole, ma una volta scongelate si avverte che la consistenza è leggermente diversa. Mi sa che provo sottovuoto come fa LauraM.
In salamoia
Preparo una salamoia con 100 gr di sale per litro di acqua e ci immergo le olive che devono essere sommerse. Cambio l’acqua ogni settimana, sempre rispettando la proporzione sale/acqua che ho indicato.
Questo finchè assaggiando un’oliva non risulti più amara.
A questo punto le conservo in barattoli con una salamoia fatta con 60 gr di sale per litro di acqua.