Confettura e marmellata – Il grado di maturazione della frutta
Spesso pensiamo di preparare della marmellata o della confettura quando vediamo che la frutta nella fruttiera è davvero stramatura. Purtroppo non è quello il grado di maturazione ideale per ottenere i risultati migliori. La frutta perfetta per le confetture è quella con un grado di maturazione medio.
Se è vero infatti che la frutta matura è più gustosa, più ricca di profumi, è vero anche che con l’avanzare della maturazione diminuisce la quantità di pectina, un addensante naturale che si trova normalmente nella frutta.
Occorre quindi riuscire a scegliere la frutta al giusto grado di maturazione o, in alternativa, miscelare frutti molto maturi e profumati a frutti abbastanza indietro e quindi ricchi di pectina.